ยําเห็ด 14/07/13

ยําเห็ด 14/07/13

เห็ดหูหนู เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุ ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายดีขึ้น รวมทั้งช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต เห็ดหลินจือ มีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง คนญี่ปุ่นมักใช้ควบคู่กับการรักษาโรคมะเร็งและโรคผู้สูงอายุ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง และโรคความดันโลหิตสูง เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดสามอย่างนี้อยู่ตระกูลเดียวกัน เจริญเติบโตเป็นช่อๆ คล้ายพัด เห็ดนางรมมีสีขาวอมเทา เห็ดนางฟ้ามีสีขาวอมน้ำตาล ขณะที่เห็ดเป๋าฮื้อ จะมีสีคล้ำและเนื้อเหนียวหนาและนุ่มอร่อยคล้ายเนื้อสัตว์ มากกว่า เชื่อว่าสามารถป้องกันโรคหวัด ช่วยการไหลเวียนเลือด และโรคกระเพาะ เห็ดฟาง เป็นเห็ดยอดนิยมของคนไทย นิยมเพาะกันบนกองฟางข้าวชื้นๆ โคนมีสีขาว ส่วนหมวกสีน้ำตาลอมเทา หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด ให้วิตามินซีสูง และมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันการติดเชื้อต่างๆอีกทั้งยังช่วยลดความดันโลหิตและเร่งการสมานแผลเห็ดเข็มทอง เป็นเห็ดสีขาว หัวเล็กๆ ขึ้นติดกันเป็นแพ รสชาติเหนียวนุ่มนำมารับประทานแบบสดๆ ใส่กับสลัดผักก็ได้ ถ้าชอบสุกก็นำไปย่าง ผัดหรือลวกแบบสุกี้ถ้ากินเป็นประจำจะช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะ และลำไส้อักเสบเรื้อรัง เห็ดโคน ช่วยเจริญอาหาร บำรุงกำลัง แก้บิด แก้คลื่นไส้ อาเจียน แก้ไอ ละลายเสมหะ การทดลองทางเภสัชศาสตร์พบว่า น้ำที่สกัดจากเห็ดโคนสามารถยับยั้งเชื้อโรคบาง ชนิด เช่น เชื้อไทฟอยด์ และวันนี้ผู้เขียนมีเมนูชื่อว่าเมนูยําเห็ดซึ่งส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังต่อไปนี้

ยําเห็ด

ส่วนผสมของเมนูยําเห็ดมีดังต่อไปนี้

  • เห็ดหูหนูขาว แบบแห้ง
  • กุ้งสด
  • หอมแดงซอย
  • พริกขี้หนูซอย
  • ใบขึ้นฉ่าย
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอนการทำเมนูยําเห็ดมีดังต่อไปนี้

  1. นำเห็ดหูหนูขาวล้างให้สะอาดและแช่น้ำให้นิ่ม
  2. ลวกเห็ดหูหนูขาวในน้ำเดือด พักไว้ก่อน
  3. ลวกกุ้งสดให้สุก พักไว้ก่อน
  4. หั่น หรือสับพริกขี้หนู หอมแดง ใบขึ้นฉ่าย
  5. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายขาวมาคลุกรวมกัน ชิมรสชาติตามที่ชอบ
  6. แล้วนำเห็ดหูหนูขาวที่ลวกแล้ว เทใส่ในชามยำตามด้วยใส่กุ้งลวก หอมแดงซอย ใบขึ้นฉ่าย
  7. คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน พร้อมเสริฟได้แล้วค่ะ

แค่นี้ก็มีเมนูยําเห็ดเพื่อสุขภาพทานแล้วละค่ะ ครั้งหน้าผู้เขียนจะนำเอาเมนูใดมาฝากกันต้องคอยติดตามกันนะจ๊ะ